豆?jié){油條是很多人早餐的最愛，但您聽說(shuō)過(guò)嗎？豆?jié){即使煮開了喝也有可能有中毒的風(fēng)險(xiǎn)。

在網(wǎng)上搜索可以發(fā)現(xiàn)，喝了沒煮熟的豆?jié){而導(dǎo)致中毒的情況并不少見，武漢的小王在早餐攤喝了一杯豆?jié){大概十分鐘后，臉部、頸部和雙上肢皮膚起了大片紅色斑疹，并出現(xiàn)頭痛胸悶、神志恍惚站立不穩(wěn)等癥狀，醫(yī)生診斷為豆?jié){導(dǎo)致的食物中毒。而在?？?，同樣有一家四口因食用未煮熟的豆?jié){發(fā)生惡心嘔吐，被送到醫(yī)院后治療后才消除了癥狀。

(資料圖片僅供參考)

哈醫(yī)大一院營(yíng)養(yǎng)科副主任 呂和

豆?jié){在煮的過(guò)程中會(huì)有一種假沸現(xiàn)象，導(dǎo)致假沸現(xiàn)象出現(xiàn)的原因，就是豆?jié){當(dāng)中含有的一種物質(zhì)叫皂素，皂素會(huì)使豆?jié){煮到八十?dāng)z氏度左右的時(shí)候出現(xiàn)大量的泡沫，很多人誤認(rèn)為這個(gè)時(shí)候豆?jié){已經(jīng)煮熟煮透，實(shí)際上這個(gè)時(shí)候，皂素以及抗胰蛋白酶這種有害的物質(zhì)并沒有被破壞。人們食用之后會(huì)出現(xiàn)中毒的現(xiàn)象。

現(xiàn)場(chǎng)：為了驗(yàn)證專家的說(shuō)法，下面就來(lái)測(cè)試一下。豆?jié){已經(jīng)煮了大概4分鐘左右，就能看到上面出了很多的泡泡，看起來(lái)就像是沸騰了，這是不是所謂的假沸呢？拿測(cè)溫儀試一下。

現(xiàn)場(chǎng)：大概是87攝氏度左右，這看起來(lái)已經(jīng)是沸騰了的豆?jié){，實(shí)際溫度卻并沒有達(dá)到100攝氏度。

現(xiàn)場(chǎng)：專家介紹，喝了沒熟的豆?jié){，里面的物質(zhì)可能會(huì)導(dǎo)致中毒，那這看起來(lái)已經(jīng)沸騰了的豆?jié){到底算熟沒熟呢？我們準(zhǔn)備了一個(gè)豆?jié){生熟快速檢測(cè)試劑盒來(lái)試一下。

現(xiàn)場(chǎng)：它這個(gè)顏色是發(fā)生了一個(gè)變化，變紅了。試劑包的說(shuō)明也標(biāo)注了如果沒變色說(shuō)明熟了，如果變紅說(shuō)明沒熟。

那怎么樣才能算熟呢？記者又煮了一份豆?jié){。同樣煮到了四分鐘左右，豆?jié){開始出現(xiàn)假沸現(xiàn)象，溫度測(cè)試顯示81攝氏度。繼續(xù)再煮三分鐘，豆?jié){終于達(dá)到了100攝氏度。再次將試劑滴入豆?jié){，這次顏色沒有變化，說(shuō)明已經(jīng)熟了。

哈醫(yī)大一院營(yíng)養(yǎng)科副主任 呂和

豆?jié){在煮的過(guò)程當(dāng)中，當(dāng)出現(xiàn)大量泡沫的時(shí)候，我們還要調(diào)成小火再煮三到五分鐘，這個(gè)時(shí)候豆?jié){才能煮熟煮透，才可以食用。沒有煮熟煮透的豆?jié){還有另外一種成分叫抗胰蛋白酶，這種會(huì)影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收。（黑龍江廣播電視臺(tái)）

關(guān)鍵詞：