潮新聞客戶端 記者 黃葆青 通訊員 程玲

(資料圖片僅供參考)

杭州第19屆亞運(yùn)會不斷向我們走近，本屆亞運(yùn)會的報(bào)名人數(shù)創(chuàng)歷屆之最，共有來自亞洲45個(gè)國家(地區(qū))代表團(tuán)的12527名運(yùn)動員報(bào)名參賽。為了籌備這場運(yùn)動盛會，杭州建設(shè)場館、提升交通環(huán)境、完善城市配套，做了巨大的努力和精心的安排。餐飲服務(wù)，作為亞運(yùn)會保障中極重要的一環(huán)，將會貫穿第19屆亞運(yùn)會始末，覆蓋全部參與人群。

為了辦好杭州亞運(yùn)會，按照杭州亞組會“中國特色、亞洲風(fēng)采、精彩紛呈”的辦會宗旨，為亞運(yùn)會提供安全、美味、健康和營養(yǎng)的餐飲服務(wù)，提升浙菜知名度、美譽(yù)度、影響力。7月28日下午，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會會長沈堅(jiān)帶領(lǐng)浙菜烹飪大師一行應(yīng)邀赴杭州亞運(yùn)村國際區(qū)2號餐廳，與愛瑪客服務(wù)產(chǎn)業(yè)（中國）有限公司杭州亞運(yùn)會項(xiàng)目總經(jīng)理石斌團(tuán)隊(duì)座談交流。

浙菜烹飪大師一行與愛瑪客團(tuán)隊(duì)合影

協(xié)會還為愛瑪客團(tuán)隊(duì)的廚師們帶去了《百縣千碗特色美食叢書》，這套叢書匯集全省各縣（市、區(qū)）評選出的“十大碗”菜品共計(jì)千余道，每道菜品按一張圖片、一套食材配比、一套制作流程、一個(gè)文化故事的模式，形成“一菜一品”的美食菜品標(biāo)準(zhǔn)。希望廚師們通過這套書了解浙菜，獲得制作浙菜的靈感。

浙江省餐飲協(xié)會向愛瑪客團(tuán)隊(duì)廚師們贈書

這次來亞運(yùn)村的浙菜烹飪大師陣容非常豪華，有中國烹飪大師、浙菜宗師葉杭勝；中國烹飪大師、浙菜宗師李林生；中國烹飪大師錢錫宏；中國烹飪大師、浙江西子賓館行政總廚朱啟金；中國烹飪大師、浙江省人民大會堂副總經(jīng)理張勇；中國烹飪大師、杭州知味觀味莊餐飲有限公司總經(jīng)理助理兼行政總廚盛鐘飛。

浙菜大師正在品嘗菜肴

在現(xiàn)場的交流活動中，愛瑪客團(tuán)隊(duì)和浙菜烹飪大師們分為兩組燒制了菜肴，兩組同行經(jīng)過品嘗后，大家熱烈地進(jìn)行交流。浙菜大師們毫無保留地分享了許多食材的處理、調(diào)料的使用、火候的拿捏等各種烹飪技巧，現(xiàn)場的廚師們都覺得受益匪淺。

浙菜大師正在燒制菜肴

葉杭勝大師（圖中左三）正在和愛瑪克團(tuán)隊(duì)廚師交流

菜肴品嘗結(jié)束后，雙方還進(jìn)一步座談交流。浙菜大師們各抒己見，針對在燒制和品嘗中發(fā)現(xiàn)的問題做了詳細(xì)地分析，對菜肴一一進(jìn)行點(diǎn)評。愛瑪客團(tuán)隊(duì)的廚師也向浙菜大師們提出了一些關(guān)于浙菜的技術(shù)問題，大師們不但把自己的生平所學(xué)傾囊相授，還根據(jù)亞運(yùn)村餐廳廚房的實(shí)際情況，分別給出了解決方案。浙菜大師們和愛瑪客團(tuán)隊(duì)的廚師們互留了聯(lián)系方式，并表示為了亞運(yùn)會可以24小時(shí)開機(jī)，只要有問題，歡迎隨時(shí)交流。

浙菜大師和愛瑪克團(tuán)隊(duì)廚師座談

愛瑪客團(tuán)隊(duì)的石斌告訴記者，在浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會的多次支持下，杭州亞（殘）運(yùn)村運(yùn)動員餐廳增加了經(jīng)典浙菜，經(jīng)過和浙菜大師們的交流和以后的磨合練習(xí)，相信整個(gè)團(tuán)體的烹飪技藝水平一定會有大幅度的提升，有協(xié)會的助力一定能實(shí)現(xiàn)賽會餐飲服務(wù)工作保安全、保供應(yīng)、保滿意的目標(biāo)。

沈堅(jiān)會長表示，杭州第19屆亞運(yùn)會是一項(xiàng)使命光榮、責(zé)任重大的任務(wù)，是一次盛大的國際體育賽事，協(xié)會帶領(lǐng)浙菜宗師、G20峰會主廚和浙菜知名大師，希望賦能杭州亞運(yùn)村餐廳的廚師團(tuán)隊(duì)，為運(yùn)動員提供“安全、綠色、優(yōu)質(zhì)、多元”的餐飲服務(wù)，助力杭州亞（殘）運(yùn)會成功舉辦。在符合運(yùn)動員食品要求的前提下，把浙江的地方特色食材，通過大師傳授的精湛技藝，為大家呈現(xiàn)浙菜地方特色口味，讓國內(nèi)外參會人員和媒體記者通過短期在舌尖上的美味，記住中國杭州，記住浙菜美食文化，把“浙菜香天下”傳播出去。

浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長戈掌根、副秘書長程玲參加交流活動。

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