一

新季蘋(píng)果質(zhì)量方面

(相關(guān)資料圖)

1.常見(jiàn)影響蘋(píng)果質(zhì)量的因素

(1)果形

蘋(píng)果果形是一種重要的商品品質(zhì)。果形高低程度常用果形指數(shù)(縱徑/橫徑)表示。果形主要由蘋(píng)果品種的遺傳因素決定的，但后期的生長(zhǎng)環(huán)境也能對(duì)果形造成一定的影響。據(jù)觀察，蘋(píng)果果實(shí)在幼期縱徑比橫徑增長(zhǎng)快，以后橫徑增長(zhǎng)較快。所以，若幼樹(shù)果期有適宜的生長(zhǎng)條件，果形就會(huì)顯得較高，而后期生長(zhǎng)條件有利，果實(shí)一般較大，果形較扁。

(2)日灼

日灼是蘋(píng)果在受到強(qiáng)光直射時(shí)，果實(shí)的向陽(yáng)面起初表現(xiàn)為白色、黃色或黃褐色，隨著果皮傷害嚴(yán)重，逐步變?yōu)榘岛稚?。果?shí)受害輕時(shí)，被烤傷的僅限于果皮表層；受害重時(shí)，皮下淺層果肉也變?yōu)楹稚鈮乃?，木栓化?/p>

(3)縮果病

縮果病是一種由于缺硼導(dǎo)致的生理性病害，發(fā)生病害時(shí)在果面出現(xiàn)水漬狀褐斑，表面常分泌黏液，皮下果肉褐變，病部凹陷，果實(shí)畸形。后期嚴(yán)重時(shí)，果實(shí)內(nèi)部出現(xiàn)褐色木栓化或呈海綿狀空洞。

(4)裂果與水裂紋

裂果與水裂紋主要是由于果實(shí)生長(zhǎng)期間旱澇不均衡，果實(shí)內(nèi)水分供應(yīng)失調(diào)所致。果實(shí)生長(zhǎng)前期缺乏水分，果實(shí)生長(zhǎng)慢，果皮較厚，后期長(zhǎng)期降雨或大量灌水，果肉生長(zhǎng)速度快，果皮生長(zhǎng)速度慢，即造成裂口或裂紋。

(5)果銹

果銹是蘋(píng)果果實(shí)表面上產(chǎn)生的類(lèi)似銹狀的木栓層，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，使果面失去光澤，銹斑處酷似土豆皮。一般分為梗銹、胴銹和頂銹。

在上述常見(jiàn)的幾種影響蘋(píng)果表觀的因素中，果銹是最主要的影響因素。蘋(píng)果果銹在一般果園中都有，只是輕重不同。梗銹不達(dá)果肩，對(duì)果品的商品價(jià)值影響不大，而梗銹達(dá)肩、胴銹和頂銹則嚴(yán)重影響果實(shí)的外觀商品性。

2.果銹的產(chǎn)生的誘因

蘋(píng)果果銹影響了商品率，對(duì)蘋(píng)果的售價(jià)也影響較重，那蘋(píng)果果銹的緣來(lái)自哪里？我們對(duì)果銹產(chǎn)生的誘因進(jìn)行了幾點(diǎn)總結(jié)如下：

(1)若春季發(fā)生倒春寒或花期前后發(fā)生霜凍，則易使蘋(píng)果花芽及花器官受凍，后期果面形成凍銹；

(2)雨水較多導(dǎo)致蘋(píng)果袋內(nèi)水分不能及時(shí)蒸發(fā)造成水銹；

(3)在蘋(píng)果生長(zhǎng)期長(zhǎng)時(shí)間高溫干旱也會(huì)導(dǎo)致果銹形成，若干旱后突發(fā)降雨，更會(huì)加重果銹的發(fā)生；

(4)農(nóng)藥致銹多為藥液在果面未能及時(shí)蒸發(fā)，停留時(shí)間長(zhǎng)，形成果面藥銹；

(5)蘋(píng)果生長(zhǎng)期發(fā)生嚴(yán)重病蟲(chóng)害，導(dǎo)致果面不干凈，形成散狀或片狀果銹；

(6)若套袋前尤其果面茸毛脫落期，葉面噴施劣質(zhì)肥料和腐殖酸肥等刺激性肥料，則果面易受到傷害，形成肥銹；

(7)人工疏果等管理操作時(shí)損傷幼果表皮，大風(fēng)使葉片磨損幼果或果袋摩擦果實(shí)產(chǎn)生的磨銹；

(8)由于不良的施肥，再加上果園密度大、通風(fēng)透光差，促進(jìn)果銹的產(chǎn)生。

3.調(diào)研情況

8月和9月我們深入產(chǎn)區(qū)，對(duì)新季蘋(píng)果的質(zhì)量情況進(jìn)行了調(diào)研。調(diào)研發(fā)現(xiàn)蘋(píng)果果面存在質(zhì)量問(wèn)題的仍然以果銹為主，而日灼、縮果病、裂紋等問(wèn)題只有零星存在；此外，我們還發(fā)現(xiàn)不同果園間果面質(zhì)量差異較大，好的果園次果率不到10%，較差的果園次果率可達(dá)到70%-80%。調(diào)研結(jié)果顯示，陜西、山西、甘肅蘋(píng)果產(chǎn)區(qū)的銹果率為20.31%，銹果率較去年有顯著降低，果面質(zhì)量也有明顯提高；山東煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)的銹果率為38%，雖然高于西部產(chǎn)區(qū)，但較去年也有明顯的降低，我們猜測(cè)這或許與煙臺(tái)地區(qū)五一節(jié)假日前后發(fā)生的幾場(chǎng)霜凍有關(guān)。對(duì)于整體而言今年的蘋(píng)果質(zhì)量普遍好于2021年產(chǎn)季，這也與我們4月份推測(cè)相印證(詳細(xì)內(nèi)容可查看《新季蘋(píng)果質(zhì)量或同比提升》一文)。

二

新季蘋(píng)果果個(gè)方面

果實(shí)的大小是蘋(píng)果重要的商品品質(zhì)之一，果實(shí)的大小直接影響果實(shí)的外觀，并且與果實(shí)的食用品質(zhì)和貯藏能力有很大的關(guān)系，果實(shí)小，肉質(zhì)變粗，品質(zhì)低下；但果實(shí)過(guò)大則硬度變小，不耐貯藏。

1.蘋(píng)果的膨大期

蘋(píng)果果實(shí)膨大有兩個(gè)高峰期，第一個(gè)高峰期是在蘋(píng)果謝花后1個(gè)月前后，以山東為例，時(shí)間上為5下旬-6月上旬，這一時(shí)期主要是以蘋(píng)果細(xì)胞分裂為主，又被稱(chēng)為幼果細(xì)胞分裂期；第二個(gè)高峰期是在7月中旬-9月中旬，大概有兩個(gè)月的時(shí)間，這一時(shí)期以細(xì)胞生長(zhǎng)為主，又被稱(chēng)為果實(shí)個(gè)頭膨脹期。

2.新季蘋(píng)果的膨大期的天氣情況

蘋(píng)果進(jìn)入膨大期后需要滿足一定的氣溫、日溫差和降水條件。氣溫方面，果實(shí)發(fā)育以25℃上下最為適宜，過(guò)高、過(guò)低都會(huì)影響果實(shí)生長(zhǎng)；當(dāng)氣溫大于30℃時(shí)，果實(shí)的膨大會(huì)受到影響，而當(dāng)氣溫大于35℃時(shí)，果個(gè)的增大會(huì)明顯的受到高溫抑制。此外，夏、秋季晝夜溫差越大，果實(shí)增長(zhǎng)越快，含糖量越高，風(fēng)味越濃厚。因此，優(yōu)質(zhì)蘋(píng)果生產(chǎn)基地夏季溫度較低，6-8月份平均氣溫在18-22℃之間。降水方面，當(dāng)蘋(píng)果樹(shù)生長(zhǎng)進(jìn)入果實(shí)膨大期以后，水分的管理尤其重要，因?yàn)榇藭r(shí)氣溫較高，如果土壤水分不足，很容易導(dǎo)致蘋(píng)果果實(shí)發(fā)育不良，果個(gè)偏小，品質(zhì)下降。

從圖1-4可以看出，今年蘋(píng)果膨大期的氣溫與2021年相差不大，未出現(xiàn)過(guò)高或過(guò)低的極端情況，果樹(shù)整體生長(zhǎng)狀況良好；從降水情況來(lái)看，今年的降水量較2021年有明顯的增加，在一定程度上有利于蘋(píng)果果實(shí)的生長(zhǎng)。

3.調(diào)研情況

從我們調(diào)研測(cè)量的結(jié)果來(lái)看，陜北四縣2022年蘋(píng)果果徑為70#的占比較2021年有所減少，75#以上的占比有所增加，特別是在80#等級(jí)，2022年平均果徑為72.1#，較2021年的71.33#有所增大。甘肅省靜寧縣2022年平均果徑低于2021年，但甘肅慶陽(yáng)和靜寧兩地整體的平均果徑還是略高于2021年的。2022年煙臺(tái)地區(qū)的果徑在75#以上的占比為59%，其中75#占比為32%，80#占比為16%，85#占比為8%，90#占比為3%，2022年平均果徑為73.4#。

三

總結(jié)

2021年蘋(píng)果花期連綿陰雨，部分產(chǎn)區(qū)授粉坐果不佳；生長(zhǎng)發(fā)育期間遭遇干旱，冰雹侵襲；蘋(píng)果下樹(shù)期多數(shù)產(chǎn)區(qū)陰雨綿綿，導(dǎo)致新果下樹(shù)前上色情況較差，造成摘袋下樹(shù)進(jìn)度偏慢，使得蘋(píng)果產(chǎn)量小幅下降、質(zhì)量大幅下降。到目前為止，2022年全國(guó)產(chǎn)區(qū)沒(méi)有惡劣的低溫天氣引發(fā)的倒春寒，僅有局部產(chǎn)區(qū)輕微霜凍及較高溫度的影響，所以使得新季蘋(píng)果質(zhì)量較2021年有明顯的提升，并且降水較為充足，使得果個(gè)同比去年較好。現(xiàn)距離蘋(píng)果下樹(shù)仍有一段時(shí)間，我們?nèi)孕璩掷m(xù)動(dòng)態(tài)關(guān)注能夠影響新季蘋(píng)果產(chǎn)量、質(zhì)量的諸多因素。

（文章來(lái)源：中泰期貨）

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