1、土家醬香餅醬的制作方法及過(guò)程： 醬的制作分為兩步：紅油的制作；2、醬的調(diào)和炒制過(guò)程 和面：面：水=3：2，和均勻，放少許糖水，放在一旁醒約30分鐘（一般用溫水來(lái)醒面）。

2、活好面后第一次攤開(kāi)餅團(tuán)需要在面上涂紅油。

(資料圖)

3、涂好后直接揣成面團(tuán)，不需要再和面。

4、直接攤開(kāi)下鍋即可！ 紅油的制作： 色拉油五斤，用小火在鍋中加熱，油溫對(duì)七十度左右加入蔥、姜、蒜各250克，繼續(xù)小火炒制五分鐘，油溫控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香葉120克、白芷1 00克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分鐘，最后加入南德調(diào)味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，讓香料的味道與油充分融合；之后加放好日子紅油豆瓣醬300克，等好日子紅油豆瓣醬中的水份完全炸干為標(biāo)準(zhǔn)，然后用過(guò)濾網(wǎng)將油與香料分離，油備用。

5、 醬的調(diào)制： 香辣醬、海鮮醬、芝麻碎、蒜蓉醬、耗油比例為5：2：2：1：1將其調(diào)和放入十三香、南德調(diào)味粉、孜然、芝麻碎（攆碎可多放些）適量，胡蘿卜蓉 醬的炒制過(guò)程： 鍋中加紅油中火中熱至100度左右可放入蔥、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分鐘左右在加入調(diào)和好的醬料，中火炒制三分鐘，出鍋備用。

6、注：油與醬的比例為1：6。

7、蔥、姜、蒜、芝麻碎與醬的比例為：醬500克，蔥姜蒜蓉各為20克。

8、 2、鍋中加底油適量，小火加熱后放入糖在油中炒制，將糖在油中炒成糧稀狀（與炒糖色不同）后加入少許番茄醬炒制一分鐘后加入胡蘿卜蓉炒制3-4分鐘，加入炒好的醬料，使兩種醬料充分融合，兩個(gè)開(kāi)后就可出鍋了。

9、（注：糖與胡蘿卜與炒制好的醬比例尺1：2：3） 3，炒好的醬出鍋后放入奧宴奇（一種香精）、香精適量后即可使用。

10、（本文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)）。

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